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TIPOLOGIADOCG Recioto della Valpolicella
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ZONA PRODUTTIVAGrezzana (VR)
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VITIGNOCorvina e Rondinella
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TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreno argilloso e calcareo
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VINIFICAZIONELa vendemmia si effettua a fine settembre con raccolta manuale e selezione dei grappoli più belli e meglio esposti al sole. Appassimento in fruttaio con calo ponderale del 45- 50%. Diraspatura e pigiatura soffice delle uve e successiva fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata tra i 15°-18°C. Svinatura del vino ancora dolce, raffreddamento e pulizia del vino con diversi travasi per evitare il proseguimento della fermentazione alcolica. 20 giorni di macerazione con frequenti rimontaggi.
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SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot
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COLOREAlla vista si presenta di un rosso rubino con riflessi granato.
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PROFUMOAl naso ricco di spezie dolci ed esotiche accompagnate dalla tipica nota di frutta candita
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ABBINAMENTIVino perfetto per dolci a base di cioccolato sia fondente che al latte, buonissimo con formaggi erborinati, anche piccanti, ma provatelo anche da solo o accompagnato ad un buon sigaro Toscano.
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SAPORETannino setoso ed avvolgente, finale lungo e balsamico.
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INVECCHIAMENTO12 mesi circa in barriques di rovere francese. Affinamento in bottiglia di 6 mesi
