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TIPOLOGIAIGT Toscana
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ZONA PRODUTTIVANel vigneto dell’Olmo, fino a 450 metri d’altezza, con esposizione ovest
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VITIGNO100% Canaiolo
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TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreno sabbioso-argilloso pieno di Galestro
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ETÀ DEI VIGNETITra i 25 e i 50 anni
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VINIFICAZIONEI grappoli di Balocchi di Colore N°8 sono vendemmiati a mano dalla più vecchia parcella del vigneto dell’Olmo al perfetto livello di maturazione. Dopo la prima selezione nel vigneto, una seconda selezione avviene in cantina prima della diraspatura. A questo punto gli acini di Canaiolo sono sottoposti a pressature soffice e messi in barrique aperte. La fermentazione è spontanea con lieviti indigeni con 4-5 follature manuali al giorno nel picco della fermentazione, decrescendo lentamente a 2 follature molto leggere solo per mantenere il cappello delle vinacce bagnato.
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SISTEMA DI ALLEVAMENTOAlberello e guyot
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COLORERosso rubino
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PROFUMOAl naso gli aromi di frutta rossa si legano a un’intensa nota di peperone.
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ABBINAMENTIPerfetto in abbinamento a piatti di terra strutturati, in particolare carni rosse.
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SAPOREAl palato è elegante e fresco, con una bella acidità che sostiene il sorso.
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INVECCHIAMENTODopo la fermentazione il vino è spostato in vecchie barrique che hanno più di 20 anni, dove avviene la fermentazione malo-lattica. Il vino è invecchiato per circa due anni prima di essere imbottigliato.
